本文目錄一覽：

• 1、怎樣測定果實中的可滴定酸(總酸度)?
• 2、水果無損測糖儀主要應用在哪些領域?
• 3、不同果蔬產品糖酸比怎么算
• 4、蘋果中蘋果酸的測定
• 5、測柑橘果品的目的

怎樣測定果實中的可滴定酸(總酸度)?

1、研究果實（或葉子）中的酸度，主要是測定它們的滴定酸，即總酸度。（1） *** 原理 可滴定酸包括所有的游離酸和酸式鹽。測定時，用熱水將果實中的可滴定酸提取出來，濾液用0.1摩爾/升 NaOH溶液滴定，然后算出100克鮮果實中的含酸量。

2、總酸度的（滴定法）原理：通過使用標準堿液與食品中的酸進行滴定反應，生成相應的鹽。該過程以酚酞作為指示劑來判斷滴定的終點，當pH達到2（指示劑變為紅色）時，記錄所消耗的標準堿液體積，進而計算出總酸的含量。反應方程式為：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。

3、.稱取實驗室制備試樣10克（精確至0.0001克），移入 *** ml容量瓶中，加水稀至150ml，蓋上瓶蓋，放入旋轉振蕩器內振蕩30分鐘，取出，用水稀釋至刻度，搖勻。

4、總酸度的測定原理是以酚酞作為指示劑，用標準堿溶液滴定至微紅色30秒不褪為終點。適用范圍是各類色淺的食品中總酸含量的測定。試劑包括1%酚酞乙醇溶液和0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。

水果無損測糖儀主要應用在哪些領域?

1、②、蓋板 ；③、校準螺栓 ；④、光學 *** 管路 ；⑤、目鏡（視度調節環）。二）、使用 *** ：打開蓋板；用軟布仔細擦凈檢測棱鏡；取待測溶液數滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。

2、測糖儀是測量水果糖度的主要工具，分為有損測糖儀和無損測糖儀兩大類。有損測糖儀需要 *** 果實，通常用于大型自動化水果分級機上。無損測糖儀無需 *** 果實，但目前個人使用尚不普及。有損測糖儀的工作原理基于折光率，通過測量果蔬汁液的折光率來求得其濃度，進而判斷含糖量。

3、無損測糖儀雖更為先進，但對個人用戶來說還不夠普及，本文重點講解有損測糖儀的工作原理和使用注意事項，比如，測量時需將果實汁液而非果肉直接放入測量區域，而對于榴蓮這種特殊的水果，因其無法擠出汁液，我們通常直接測量肉質，糖度普遍在30度以上，金枕榴蓮甚至可達40度以上，甜香四溢。

不同果蔬產品糖酸比怎么算

1、具體而言，需要將果蔬樣品經過處理后，使用儀器分析其糖分和酸度含量。接著，將測得的糖含量數值除以酸含量數值，即可得到糖酸比值。例如，若某水果糖含量為10克，酸含量為2克，則其糖酸比為10∶2，簡化后為5∶1。了解糖酸比有助于我們更好地選擇健康的飲食，不同果蔬的糖酸比差異顯著。

2、不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

3、農夫山泉15°橙，是一款深受歡迎的水果禮盒。選用自優質果園的臍橙，其皮薄、個大、肉質飽滿，甜中帶酸，口感豐富，符合健康營養的需求。15°代表了橙子的糖酸比，既注重甜度也注重酸度，確保了橙子的美味與健康。產品為3kg裝，適合家庭或朋友分享。

4、農夫山泉15°橙因其獨特的糖酸比15°而備受青睞。這款橙子選自優質臍橙品種，皮薄、個大、肉質飽滿、水分充足、果渣少，口感獨特，甜中帶酸，是橙子中的佳品。15°的糖酸比是指橙子的糖酸比，根據美國 *** USDA的標準進行分級，這個范圍內的橙子既注重甜度也注重酸度。

5、色澤，一般果實成熟前為綠色，成熟時綠色減退，底色、面色逐漸顯現。（2）硬度，隨果實成熟度的提高，果實的硬度隨之減小。因此，也可根據果實硬度的變化程度來鑒別果實的成熟度。（3）主要化學物質含量 果蔬中某些化學物質如淀粉、糖、酸的含量及果實糖酸比的變化與成熟度有關。

6、果蔬汁生產的一般工藝流程為：原料選擇－清洗－破碎取汁－粗濾－澄清和精濾－均質與脫氣－濃縮調整與混合－包裝與殺菌即可。選擇新鮮、成熟、風味好、香氣濃郁、色澤穩定、汁多、酸味適度的原料，剔除霉爛果、病蟲果、未熟果和雜質，以保證果汁的質量。果實必須充分淋洗 、洗滌。

蘋果中蘋果酸的測定

總酸度的測定原理是以酚酞作為指示劑，用標準堿溶液滴定至微紅色30秒不褪為終點。適用范圍是各類色淺的食品中總酸含量的測定。試劑包括1%酚酞乙醇溶液和0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。

總酸（以蘋果酸計）%=C*V*0.067*20 式中：C--氫氧化鈉標準溶液的物質的量濃度，mol/L V---氫氧化鈉標準溶液的用量，ml 0.067---蘋果酸的系數。蘋果中總酸的測定 實驗原理：蘋果中的有機酸，用酸堿滴定，被中和生成鹽類。

蘋果含糖量高，在100克蘋果肉中含糖15克，其中果糖占5．93克。

測柑橘果品的目的

1、測柑橘果品的目的可以有多個： 品質評估：通過測量柑橘果品的顏色、形狀、大小、硬度、糖度、酸度等指標，評估其品質和成熟度。這可以幫助農民和果農確定更佳采摘時間，并為市場提供優質的柑橘果品。

2、初選的目的主要是剔除畸形果、病蟲危害果和新傷果等。通過初選還可使柑橘種植者了解所管理的柑橘園果品的質量、果園內的病蟲害動態及每天的采果質量，對果實的等級做到心中有數。同時，可減少精選分級的工作量，剔除的各種等外果也便于及時處理，減少庫房的工作壓力。

3、目前，柑橘測土配方施肥的目的就是調節營養平衡，使營養生長和開花結果相協調，既要培育健壯的樹勢，獲得穩產高產，又要提高果實含糖量，減少果實含酸量，改善果皮著色，降低浮皮果率以及提高果實耐貯性等。為了建設規范化的高標準橘園，抓好橘園測土配方施肥管理非常重要。

4、根據出口、外銷、內銷或其他利用方式對柑橘果實的要求，將果實按大小及質量分成若干等級。果實分級是包裝貯運或銷售前的重要環節，通過分級，不僅可將腐爛果、傷殘果、畸形果、病蟲危害嚴重的不合格果剔除，保證果品的商品質量，而且使同一級別果實大小整齊，外形美觀，便于包裝、貯運、稱重和銷售。

5、他說，水果也會呼吸，果品可分為呼吸高峰型與非呼吸高峰型。呼吸高峰型水果在成熟期出現呼吸強度上升到更高值，隨后就下降，在呼吸高峰期，果實的風味品質更好，隨后變壞。屬于此類型的水果有香蕉、蘋果、西瓜等。非呼吸高峰型指果實在成熟期，呼吸強度逐漸下降，無呼吸高峰出現，如柑橘、櫻桃、葡萄等。