受人應(yīng)邀，參予「全國人都是年菜廚師」公益活動，讓我們賜福自助餐，一看我就看見了那個愿望：

能夠重造薛記卷煙的網(wǎng)紅網(wǎng)紅果汁柑桔片嗎？那玩意兒100多每斤就所以點… 網(wǎng)路上幾乎沒有可用的夏斯利！

“果汁柑桔片”那玩意兒比來風(fēng)十分大啊不是么？！

其實我早就傳聞過了，但我不苦澀可口皺果就不斷沒脫身，曲到看見那個愿望，沒強忍剁了脫身。

就，妙啊。

柑桔卻是那個桀傲不馴的柑桔，白巧卻是那個甜死人毫不汗下的白巧，兩人一組合，就成了網(wǎng)紅飲品了，關(guān)鍵是，那網(wǎng)紅飲品它甘旨————

也好貴。

118元每斤還總斷貨就問你理不睬解？

若是說去年過節(jié)的年度DIY飲品三劍客是奶棗，那本年盲猜就是那個了。因為它究竟結(jié)果優(yōu)勢太明顯：

正好趕上柑桔上市季節(jié)、價格低廉、關(guān)鍵步調(diào)簡單、焦香爽口、耐放置、老小皆宜。

于是就下定決心做那個給我看了！

噓，別問其原因，問就是家里收了3袋子伴侶從各地寄出的皺果、紅辣椒等，我究竟結(jié)果消耗不完了（此處感激 @阿呂迪可 等人供給的原料）。

但因為對網(wǎng)路上教程的極其不信賴，我卻是用各組辦法，在差別的關(guān)鍵步調(diào)試驗了良多種辦法去造做，旨在讓我看完我那一篇老邁哥的答復(fù)就單廂做。

第六次做得最勝利！

所以以下，除了一般的“蒸煮柑桔片——熔解糖果——裹糖果薄膜——加熱”那4個誰都能看大白的關(guān)鍵步調(diào)外，我會在每一個關(guān)鍵步調(diào)都附注你可能失敗的其原因，包羅但不只限于：

1、柑桔的優(yōu)先選擇——下定決心半廢品外型和能否T23302、烤爐、五仁機、空氣Haon、電暖氣另一家強——下定決心番茄醬蒸煮天數(shù)和品相3、糖果的優(yōu)先選擇和調(diào)味料——下定決心量地、脆度和味道平衡4、加熱天數(shù)和小常識——下定決心保留天數(shù)和量地連結(jié)

看見那里，你就已經(jīng)曉得我爆胎了幾回才有自信心寫出那個教程了。

看那兩盤大小紛歧顏色各有差別的柑桔片就曉得我的嘗試次數(shù)了

所以，“我去買幾個柚子，你就站在此地，不要站立。”

黃油和山竹對柚子的味道恨之入骨因而本嘗試全程無打攪

?

ROUND 1 柑桔的優(yōu)先選擇

良多人之一次做出來柑桔脆片T2330，認(rèn)為是本身手殘招致的，no，那個時候，請盡情把責(zé)任推給外人——柑桔。

網(wǎng)路上的教程都超等簡單，但沒有一小我教你怎么選柑桔。

超市里的柑桔品種比你微信上能隨時聊天的老友都多

?

好的果汁柑桔片原料需要契合三個前提：1、皮肉緊實，果和皮、肉和肉之間不克不及太松懈；2、皮薄且不克不及太澀苦；3、果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！果肉不是越甜越好！

關(guān)于第3點，是因為最初你要裹白巧，白巧超等甜膩，若是你選的柑桔自己就很甜，沒有一點點酸味，就無法中和白巧的甜，反而沒有反差感和條理感，會很無聊。

但柑桔品種太多了，選的不合錯誤半廢品就永久不合錯誤勁，下面以我的理論和經(jīng)歷，給我一些建議：

所有叫做皺果的品種：先排除，因為皮和肉過于別離，無法切成都雅的薄片。血橙/紅橙：皮厚且苦，半廢品發(fā)黑，不建議；蘆柑：皮略厚且T2330，肉甜，能夠用但不是太建議；臍橙：皮厚且巨苦，切片都雅但半廢品苦味蓋不住，能夠用但不建議；椪柑：皮薄微苦，外形不敷 *** ，但果肉焦香適中，比力保舉；沃柑：皮薄略苦，外形還能夠，果肉焦香很甘旨，比力保舉；蜜柑：皮薄發(fā)紅，果肉焦香適中，果肉細(xì)膩，選對品種就是無核的，十分保舉。愛媛橙/果凍橙：間接吃欠好么？鮮果所以甘旨！

據(jù)不成靠動靜稱，薛記卷煙的果汁柑桔片用的就是常德蜜柑。

那是我的桌兒測試過良多品種后得出的結(jié)論，不是一起頭選好才做的，所以 *** 做過程中也可能有那些品種的身影，請理解~

OK，選好品種后（隨意用啥也行，先練練手），去掉柑桔葉柄和 *** 上的小紐紐，用鹽搓洗清潔外皮。

留意，有些教程是說用鹽洗能夠削減苦澀感。

它們胡扯。

苦澀感來自于果皮內(nèi)部和蒸煮時長，跟用不消鹽搓洗無關(guān)，用鹽只是增加下摩擦力，洗得更清潔，別的略微殺殺菌。

洗清潔的柑桔擦干水分，切成0.5cm厚的薄片。

此次是選了兩個品種做測試

你刀工好的話能夠再薄一點，但不建議更厚，否則蒸煮的時候耗死你。

對了，我還同時測試了墊不墊油紙的區(qū)別，結(jié)論就是，不墊的話，干得比力快一點（快大約半小時的水平），但后期容易彎曲；墊油紙干得慢，但相對平整，所以我本身選。

下面我們來 *** 做最有手藝含量的一步——蒸煮。

ROUND 2 蒸煮東西的優(yōu)先選擇

看了良多教程，用五仁機、番茄醬機、烤爐、烘箱、空氣Haon都能夠喲，它們給人的覺得似乎就是“閉眼弄，一會兒就行”，在那里，請容我再說一聲：

它們胡扯。

我測試了以上說過的幾乎所有東西，還額外加了北方人常備南方人嫉妒的“暖氣片子”幾種體例。

幾種體例烤成脆片需要的時長如下：烤爐番茄醬功用：90度需要至少3-4個小時才氣完全烘干到比力脆的樣子；烤爐上下火功用：90-110度2-3個小時能夠枯燥，但同時果片顏色會變深；

大約顏色會變得那么深

烤爐熱風(fēng)烤功用：90度2個小時能夠枯燥，但容易糊；五仁機/番茄醬機：需要漫長漫長漫長的歲月，所以我整到一半換機器了；空氣Haon：效率更高，140-150度20分鐘差不多，半廢品最脆，但容易上色不平均，所以需要果片切的大小根本一致；

空氣Haonyyds

電暖/暖氣片子：品相一級棒，連結(jié)了黃澄澄的顏色，干得也很快（北方），但半廢品只干不脆。

祭出我的電暖氣 祭出我的電暖氣

我如許說你可能不太曲不雅，那我給你湊到一路我看比照吧：

說到形態(tài)，又是別的一回事。暖氣片子晾出來的形態(tài)最舒展，平平整整一副習(xí)慣了的樣子；

?

編纂切換為居中

添加圖片正文，不超越 140 字（可選）

番茄醬、五仁、熱風(fēng)蒸煮出來的都幾會有些U形翻翹；

烤爐版本

空氣Haon出來的呈現(xiàn)海浪狀翻翹，就是大致一看是平的，但認(rèn)真一看各有高低； 再說量地，沒錯，同樣是“把它搞干”，差別的水分蒸發(fā)體例出來的量地差別十分大！所有有加熱管參予的東西，好比烤爐、空氣Haon等，都比單純風(fēng)干/熱風(fēng)干做出來的番茄醬，果肉單廂偏苦一點，但同時它們的果肉會更焦黃通明，也更甜一些；所有依靠天然風(fēng)干或者熱力蒸煮的番茄醬，果肉和果皮風(fēng)味變革不大，但果肉部門少少呈現(xiàn)通明感。

招致以上變革的其原因就是熱成效差別，短天數(shù)內(nèi)快速蒸發(fā)水分和遲緩蒸發(fā)水分，構(gòu)成的甜味聚集和形態(tài)變革各有差別。

連系各類東西的優(yōu)缺點，桌兒隆重給出更佳計劃：北方人請判斷利用暖氣片烘到脫水定型+烤爐1小時之內(nèi)熱風(fēng)烘干烘脆；南方人請判斷利用空氣Haon，以5分鐘翻看一次為單元，搞5-6個回合烘脆柚子片；有暖氣的南方人和有空氣Haon的北方人，請隨意。

低溫蒸煮3小時后我究竟結(jié)果等不及了間接放到電暖氣上了

不能不說的是，固然我已經(jīng)給了盡可能詳細(xì)的處理計劃了，但因為每個處所的空氣濕度、機器脾性和柑桔優(yōu)先選擇差別，所以我都不要認(rèn)死理，就教我兩個判斷辦法：

1、熱著的時候呈現(xiàn)完全枯燥形態(tài)；2、加熱后能一會兒折斷，灑在盤子里能叮鈴咣當(dāng)。

有那兩個形態(tài)就證明你的柑桔片蒸煮勝利了。

不勝利的演示

勝利的長如許

至于大大都教程說的用五仁機或者烤爐的低溫蒸煮功用，負(fù)責(zé)任地告訴你，我用了兩個差別型號的烤爐、別離利用“五仁功用”和“低溫慢烤”兩個 功用同時測試了，各自用了4個小時都沒有完全烘脆，我存量不多的人生卻因而劃掉了貴重的四個小時。

若是你必然要用烤爐的“番茄醬”功用，記得每半個小時翻開散一下水汽，能大大削減造做天數(shù)

再次劃重點：

任何做法做出來的柑桔片，熱的時候它都是不脆的，需要放涼散散水汽后才會脆，不要焦急。

還有一個更為一步到位的法子，你能夠間接 *** 搜“番茄醬”，買現(xiàn)成的柑桔片和檸檬片來間接快進到下一步，簡單粗暴讓所有寫教程的人生氣但又迫不得已。

我那個是糖漬檸檬片，我非要買的話，買番茄醬！

你爽就行了。 ROUND 3 糖果的優(yōu)先選擇和調(diào)味料

那里就是指白巧和果汁了。

起首，據(jù)說某記卷煙里的白巧是代可可脂的喲。

但其實，我能理解選用代可可脂的其原因，比起純可可脂，代可可脂量地更為潔白，好定型，加熱后易呈現(xiàn)洪亮量感，重點是更廉價，商家都是逐利的么，能夠理解，你偶然吃兩片也死不了人，別大量吃持久吃。

當(dāng)然本身做，卻是安康之一位。

我天數(shù)緊，來不及買烘焙公用糖果了，間接網(wǎng)路上下單了德芙的板狀白巧。

白巧白巧好巧不巧，店家沒有板狀的了，私行給我換了更貴的迷你 *** 包拆，好家伙，撕包拆紙又浪費了存量不多的貴重人生中的15分鐘。

至于果汁的感化。

小我理解：

一是調(diào)味，讓白巧不至于所以死甜；二是稀釋，讓白巧更容易熔解和附著，所以也有用椰子油取代的。

按例，我卻是測驗考試了加果汁、不加果汁、加椰子油三種情況，得出結(jié)論如下；

○ 白巧+果汁

活動性會好一些，不會很快凝固到你措手不及。

但半廢品量地不會所以白，大約是因為因為果汁的參予，濃度降低，其實不會像良多教程里半廢品那樣互相敲一下就嘎嘎脆，它脆是脆的，但脆的是番茄醬，不是糖果薄膜，不會從里到外都脆到掉渣，那個你要有心理建立。

○ 地道的白巧

建議先切碎，會比力容易熔解。

熔解后呈現(xiàn)的活動性，比加了果汁的略弱點，因而紋路更明顯，也需要你手更快點。

顏色比加了果汁的要潔白一點，干了后也會更白一點，而不像加了果汁那樣呈現(xiàn)乳白色。按例卻是給我看比照：

○ 白巧+椰子油

因為純白巧太容易凝固了，并且加熱后加熱二次加熱就熔解不開了，所以手慢不能不再來一次的話的話，那時候能夠加點椰子油消融了。

加了椰子油的白巧除了活動性變好之外，量地和加熱后的脆度都不受影響。

以上三個計劃你隨意，若是讓我選的話；我首選白糖果+椰子油。因為椰子油除了能讓白巧更好附著外，還能增加一點椰子清香，更甘旨了；次選純白巧；果汁+白巧我覺得大可沒必要，若是想要改動風(fēng)味，建議加果汁粉，而不是液體果汁。

好了，繼續(xù)說做法。

柑桔片我建議蘸巧樂力就蘸一面，否則會過甜，并且欠好晾。

也能夠像我如許蘸一半，更調(diào)皮，還能夠趁便掩蓋烤變色了的小小區(qū)域（咳咳）。

放在烤架烤網(wǎng)路上加熱就好了，室表里氣溫都很高的，也能夠放到冰箱冷藏室加熱，留意不要放在暖氣附近，否則一輩子都不會干，還會讓番茄醬吸收糖果溶液中的水分，變得不脆。

至于調(diào)味料，固然抹茶、可可粉都是烘焙常見調(diào)色彩味粉，但那里都不保舉，因為那兩種都偏苦一點，柑桔片的皮兒自己就有點微苦，跟它們兩個碰款了，不會 太甘旨。

小我卻是很保舉凍干草莓，焦香解膩，進一步中和白巧的甜膩。

整顆的凍干草莓取出來，隨意選個趁手的東西碾碎。

?

編纂切換為居中

添加圖片正文，不超越 140 字（可選）

能夠優(yōu)先選擇間接攪拌進白巧液體里，也能夠優(yōu)先選擇蘸完白巧撒一些，都很都雅且甘旨，還能增加多一種量地。

凍干蘋果碎、凍干桑葚碎、可可碎也都很保舉，只要記住不要增加額外的苦感，還能中和甜膩，就都能夠。

至于撒芝麻的，我敬你對傳統(tǒng)飲食文化愛得深厚。 ROUND 4 加熱天數(shù)和小常識

白巧里面放的果汁越少，凝固天數(shù)越短，所以那里不建議用水取代椰子油，因為那樣半廢品會永久黏黏糊糊，不會完全變硬。

那一步伐對了，一般來說15分鐘足夠你的柑桔片上巧樂力凝固的了，嫌不敷干爽的丟冰箱嘗嘗。

貯存辦法：

因為如今一般家里溫度都比力高了，一不小心糖果就會軟化，所以更好攤開放或者 *** 包拆放置，否則容易黏連。

（別再問我某記卷煙為啥都一坨坨放的，代可可脂特征復(fù)習(xí)下。）

然后必需要重申一點的就是，至少德芙的白巧，它里面除了可可脂之外，還有大量油脂和牛奶成分，所以半廢品若是不是每一片都脆到掉渣也是一般的，至于烘焙公用的白巧，我此次沒有試，我誰試了能夠告訴我成果。

放置天數(shù)：

枯燥北方一周以上無壓力，南方會吸水返潮，盡快吃完完事~

以上，就是此次問答區(qū)賜福復(fù)原的全數(shù)內(nèi)容了，不能不說，果汁柑桔片確實十分甘旨，但它的甘旨是因為白巧自己就奶香十足、苦澀可口，再加上柑桔片的微酸調(diào)理，再有痛快量地的加分，很難不甘旨，沒有什么奇奧的。

相信我，凡是飲品能做到焦香以至甜咸平衡，不膩不油，再加上酥脆量地加成，都不會難吃的。

所以大可沒必要去買太貴的網(wǎng)紅產(chǎn)物（富貴人家請隨意），完全能夠本身多研究一下味覺平衡和量地加分那回事，會幫你翻開新世界的大門，也會幫你抵御良多誘惑。

至于我的桌兒，愿意在新的一年繼續(xù)做我的“排闥人”。

祝我們新年快樂，狂吃不胖！

hello，我是我—

能吃會玩愛種草的@芊小桌兒

存眷我吧，因為我寫的甘旨的究竟結(jié)果太多了，

你不存眷我底子就看不完~~