春夏時節(jié)，一類蔬果垂垂成為仆人公，那是柑桔。

有關(guān)柑桔，我們似乎都對它很熟識，不外曲面市場上各式的柑桔品種，許多人只會尺度化叫「柚子」，看完那篇該文，你會發(fā)現(xiàn)，柑桔不行「柚子」，熟識的柑桔還有那么多冷常識——

1.紛亂家族企業(yè)史

說到柑桔，列位chaner可能任誰都能說出幾個津津有味的品種：砂糖橘、皇帝柑、「耙耙柑」……柑桔品種之多，讓其他蔬果望塵莫及，確實，許多該文都科普過柑桔家族企業(yè)堪稱北歐神話的紛亂關(guān)系。柑桔屬于蕓香科，兩兩間易于繁育，很難產(chǎn)生新品種，那還不算，即使是單一柑桔植株，也很難發(fā)作無性變異[1]，所以柑桔家族企業(yè)才會異常紛亂和龐大。

（相片做者見注解1）

追查柑桔的起源，目前的研究認(rèn)為起源于東南亞，在大約600-800萬年前的中新世紀(jì)晚期，因為季風(fēng)活動而敏捷散播，最初垂垂散播到各個 *** ，構(gòu)成多樣化品種[1]。我國也是柑桔的重要發(fā)源地之一，英語里把紅辣椒叫做Orange而把柚子叫做Mandarin，是指柚子來自中國。[2]

（相片做者見注解1）

據(jù)史料記載，我國早在四、五千年前的新石器黃金時代就有柑桔栽培。留下了許許多多有關(guān)柑桔的該文和傳說，最有名的一句應(yīng)該是 「屈節(jié)淮南則為橘，生于淮北則為枳」，它出自于《盧斐使楚》，收錄在小學(xué)課文品雅版被我們津津有味。

不外另兩個有關(guān)柚子的典故，曉得的就少多了——講的是兩個杭州買柚子的小販，他的柚子即便無此應(yīng)季，也能連結(jié)很標(biāo)致的金色，有人買了兩個，成果發(fā)現(xiàn)外表很標(biāo)致的柚子肉片來里面已經(jīng)干瘦得像棉花一樣，底子不克不及吃，那是「塞里西，汝明」的做者。出自于明代劉基《賣柑者言》。[3]

2.柑桔停止分類，柑桔橙的不同

許多人對柑桔的停止分類沒什么概念，究竟結(jié)果那個家族企業(yè)其實是紛亂，有許多品種長得又差不多。其實按照北宋期間韓彥曲著的《橘錄》，那是世界上之一部柑桔專著[4]——我們至少能夠把市道上常見的柑桔分為五類——柑、橘、橙。

我們?yōu)槲覀儓D示解析一下它們二者有什么不同——

橘

先說柚子吧，它的學(xué)術(shù)研究中文名稱是Citrus reticulata，許多人利誘的「橘」仍是「桔」，其實是統(tǒng)一類工具的差別寫法，有人說北方人厭惡說柚子，南方人厭惡說皺果，本文尺度化寫成柚子。

柚子的更大特點是軟萌心愛，凡是體形較細(xì)，斑紋較扁，外皮軟而薄，并且不太柔潤，果皮軟甜多汁，瓣與瓣間相連松懈。柚子能夠說是柑桔家族企業(yè)里「更好欺負(fù)的」，拐杖就能皺果了它。

柑

柑是橘和橙的繁育，學(xué)術(shù)研究名字叫Fortunella，它的斑紋介于橘和橙間，相對柚子來說體態(tài)比力圓，也更結(jié)實一些，果皮和果皮都比柚子更柔潤，但是比紅辣椒又略軟一點，拐杖能夠肉片，但沒柚子那么好剝。

橙

紅辣椒學(xué)術(shù)研究中文名稱叫Citrus sinensis，體態(tài)是二者中更高的，呈圓形以至肚臍梯形呈長圓形，皮比力厚，有一層厚厚的白色「海綿層」，并且皮和果皮相連柔潤，沒有空隙，不難肉片。果皮的口感更「脆」，不像柚子一樣軟綿綿的，拐杖肉片紅辣椒不那么難，仍是用魚肉更便利。

體形比照，右面依次是橙、柑、橘

3.營養(yǎng)價值，維他命C

柑桔含有維他命、卵白量、可溶性糖、炊事纖維、礦物量等等營養(yǎng)元素，而它尤其被人稱道的是維他命C含量很高。

人們厭惡把維C和柑桔綁定在一路，因為它與維C有很大的淵源——

大遠(yuǎn)航黃金時代，經(jīng)常呈現(xiàn)許多船員一多量一多量的死在海上 ，十分可悲，如今我們都曉得是因為遠(yuǎn)航途中持久吃不到新穎蔬菜招致了腳氣病，維他命C就可治，但是那時候的人還不知維C為何物。

腳氣病有多可悲呢？舉個例子，麥哲倫1519年率領(lǐng)船隊從南美洲東岸遠(yuǎn)航承平洋，動身時200多人，抵達(dá)目標(biāo)地時灰鰭35人。

后來，是柑桔打敗了腳氣病[5]。

1747年，英國海軍醫(yī)官Haveri做了兩個嘗試，把12hence腳氣病的船員分紅6組，察看差別飲食對腳氣病的效果。兩個禮拜后，他發(fā)現(xiàn)每天吃酸檸檬和酸柚子的水四肢舉動氣病完全好了，而喝蘋果汁的水手部門好轉(zhuǎn)，其他不含果蔬的飲食則沒有效果。

那個嘗試之后，人們又履歷了好長一段時間的研究，總算學(xué)會了用吃柑桔、喝檸檬汁、吃新穎果蔬來匹敵腳氣病。但其時的人其實其實不曉得有效成分是什么，而認(rèn)為是柑桔中的「酸」起了感化，認(rèn)為是一類能抗腳氣病的酸。曲到很久很久以后，維他命C的實身才末于被正式發(fā)現(xiàn)，它至今仍然保留了抗壞血酸那個名字。

那也招致了兩個有關(guān)維他命C的遍及的誤區(qū)——大大都人都認(rèn)為越酸的柚子，維他命C含量就越高。其實那個認(rèn)知是錯誤的，柑桔中除了抗壞血酸，還有檸檬酸等其他的酸味成分，酸味強不等于維他命C含量高。

4.為什么吃柚子會上火，而吃紅辣椒不會

有些人柚子吃多的時候會「上火」，難口腔潰瘍、嘴角生瘡、痘痘加重……那是什么原因呢？

是因為柚子中存在一類水溶性卵白量，那種卵白量叫幾丁量酶，原來是動物中防御實菌和蟲害病原菌的，人吃下它會招致人體呈現(xiàn)炎癥反響[6]。而那種卵白量在差別柑桔品種間的含量有龐大差別，凡是在柚子中含量較高，在紅辣椒中含量較少，那是為什么吃柚子難上火，吃紅辣椒則不會。

5.若何挑選柑桔，哪些品種比力好

前面提到過，柑桔家族企業(yè)先天異稟，十分難發(fā)作繁育和變異，品種異常的多，那也招致人類關(guān)于柑桔的選育也更便利。柑桔做為全球重要的經(jīng)濟蔬果，又擁有如斯多樣化的基因，人類早就對其停止了持久的育種栽培，因而能夠說——柑桔的品量和其品種的關(guān)系很大。

所以我們關(guān)于若何挑選柑桔的重要提醒是——看品種以及產(chǎn)地。

看品種是因為柑桔品種更新出格快，年年代有秀士出，選擇市道上育種越成熟，或者越新越火爆的品種越好。看產(chǎn)地是因為差別品種對差別情況的適應(yīng)性差別。

只要品種上佳，產(chǎn)地婚配度也高的柑桔，才是柑桔中的極品。

出格保舉幾個如今應(yīng)季的柑桔品種吧

涌泉蜜桔（橘）

產(chǎn)自有「無核蜜橘之鄉(xiāng)」的浙江臨海市。江浙自古是柑桔的重要產(chǎn)地，尤其是薄皮蜜橘的品種尤其多，涌泉蜜橘是此中的佼佼者，以「全國一奇，吃桔帶皮」而聞名全國，那種小柚子無核、無渣，多汁，皮薄且軟，號稱能夠連皮一路吃。

沙糖桔（橘）

玲瓏的砂糖桔是許多人的心頭好，它體形小味道甜，皮薄易剝，一口兩個底子停不下來。

桂林大金桔

金桔是各類柑桔里很特殊的一類，是實正「連皮一路吃」的品種，產(chǎn)自桂林的金桔，色澤金黃，苦澀多汁。

贛南臍橙

國產(chǎn)臍橙中的佼佼者，中國國度天文標(biāo)記產(chǎn)物，贛州屬典型的 *** 帶季風(fēng)天氣，天文地量前提出格合適臍橙的生長，所產(chǎn)臍橙果實豐滿，脆嫩化渣。

進口橙

甜橙，固然我國的紅辣椒品種浩瀚，此中也不乏許多十分棒的品種，但是不能不說，甜橙在國外的開展更寬廣，美國的別致士橙、澳大利亞的紅辣椒都屬于市道上赫赫有名的品種。進口橙凡是甜度更高，并且因為進口橙接納品牌化運做，每個紅辣椒的外不雅和口味都更尺度化、不變。

象山紅美人（愛媛橙）

紅美人是近年來風(fēng)頭大熱的當(dāng)紅品種，能夠說是柑桔中的網(wǎng)紅，紅美人在四川也叫「愛媛」，屬于柑屬，也是柚子和紅辣椒的繁育。

產(chǎn)自浙江象山的紅美人，品量極佳，既有柚子的甜美口感，還同時擁有紅辣椒的香味，無核無渣，是柑桔中的高端品種。

6.柑桔皮的妙用

柑桔全身都是寶，皮也十分有用，柑桔皮中含有纖維素、胡蘿卜素、果膠、黃酮類化合物等，還含有揮發(fā)性香味成分柑桔精油。

柑桔皮既能夠用來做陳皮等傳統(tǒng)食物，還能夠把新穎柑桔皮用于日常烹調(diào)，好比說橙皮蛋糕就十分好吃，燉肉的時候放一張柑桔皮，可去腥增香~

從柑桔皮中提煉出來的天然精油，在食物、化裝品、香料等行業(yè)應(yīng)用普遍，柑桔精油能使人體中樞神經(jīng)沉著[7]，使人感應(yīng)輕松愉悅。

看了那么多，我們對柑桔家族企業(yè)的領(lǐng)會是不是更多了呢，如今就去買點柚子吃吃吧~

出格感激

@ALDI奧樂齊 特邀做者：chan營養(yǎng)學(xué)話題優(yōu)良答復(fù)者，柑桔類達(dá)人 @芝麻醬

參考：

1． 柑桔的起源與開展的基因組學(xué)研究 https://www.nature.com/articles/nature25447/

2． 暗示orange(橙、柑)類的詞的詞源和天文散布https://www.ixueshu.com/document/0e11f25ffb9bd88d318947a18e7f9386.html

3． 明代劉基《賣柑者言》

4． 韓彥曲《橘錄》及其科學(xué)價值初探https://www.ixueshu.com/document/c5951ac9594994ee46066123e53e842a318947a18e7f9386.html

5． 維他命C的汗青——從征服“海上兇神”到諾貝爾獎http://www.dxhx.pku.edu.cn/article/2019/1000-8438/20190819.shtml

6． 柑桔屬果實中過敏原幾丁量酶的表達(dá)和B細(xì)胞抗原表位的預(yù)測https://www.ixueshu.com/document/e4859208ffe87b81151e0ea3cf6cf25d318947a18e7f9386.html

7． 柑桔皮的次要成分及其開發(fā) *** 縱研究停頓https://www.ixueshu.com/document/6cbf6aa113c9f3bb318947a18e7f9386.html