文 | 乳品之家液奶測評研究中心

近幾年，水牛奶那種具有區域性的小寡奶在收集上鼓起，良多消費者起頭測驗考試喝水牛奶，與此同時，水牛酸奶也悄悄呈現，不外良多人并沒有聽過水牛酸奶，對它的領會少之又少，據乳品之家粗略統計，市道上在售的水牛酸奶品牌屈指可數，僅有3款。

不外水牛酸奶的品類雖小，但仍是有一部門受寡的，為了讓那部門消費者在購置時有所參考，為14億國人供給乳成品測評比照的大數據辦事平臺——乳品之家，專門拔取市道上的3款水牛酸奶：百菲酪水牛酸奶、皇氏摩拉菲爾醇養酸牛奶、來思爾摩菲水牛酸奶，別離從品牌布景、奶源逃溯、營養成分、乳酸菌、營養彌補劑、糖類、食物添加劑、食用香精、價格和口碑等多方面 *** 度橫向比照測評。

閱讀完那篇測評陳述，那3款產物的優缺點，亮點和特點，一目了然。

測前申明：

本期測評次要參照的國標和規定是：國標《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》；《中國居民炊事指南（2016版）》。

本期測評由乳品之家液奶研究中心倡議，測評所購置的產物、測評所需全數費用均由乳品之家承擔，全程公費，不承受任何品牌商家的贊助。本測評屬于非盈利性活動，無任何貿易目標，所有環節對峙客不雅、公平原則，實事求是，不忽略任何一款產物的長處，同時也不隱藏任何一款產物的缺點。

客不雅、專業、有參考價值，是乳品之家秉承的職業 *** 守，旨在為消費者供給有價值的決策參考。若是你對我們的測評陳述有任何定見或建議，歡送踴躍留言評論指出，若是有事理，我們將認實采用。

一、布景查詢拜訪

下表是3款水牛酸奶的企業布景。

二、奶源逃溯

1、奶基

奶基就是造做乳成品的原料。水牛奶產量較少，有些水牛奶產物會添加一些通俗生牛乳。

小結：

●那3款水牛酸奶只要百菲酪的奶基是生水牛乳，摩拉菲爾和來思爾均有添加差別比例的通俗生牛乳

那兩款水牛酸奶添加通俗生牛乳，有以下兩方面原因：

①奶源供給的不變性

水牛奶的產量較少，只要黑白花奶牛的四分之一，且只要廣西、廣東一帶有飼養，為了進步產物的產能，可以有不變的奶源供給，就需要添加通俗生牛乳。

②營養成分的全面性

水牛奶的脂肪含量過高，需要添加通俗牛奶來平衡調和

③成本考量

水牛奶產量低，成本高，通俗牛奶奶源相對成本低一些，添加通俗生牛乳降低產物成本。

2、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品量的源泉，是決定品量好壞的之一道關。有句話說得好：好牛/羊產好奶。 奶牛/羊生長的情況、飼喂辦理程度以及原奶各項目標，間接決定著牛奶/羊奶奶源的品量。

基于此，乳品之家測評陳述在產物自己的研究上，把奶源逃溯做為切入點，旨在幫忙消費者在產物泉源上把關品量的好壞。

以下是3款水牛酸奶的奶源情況。

百菲酪—奶源

百強水牛奶業在廣西靈山縣建有自有牧場，靈山是中國的奶水牛之鄉。牧場占地1000多畝，目前是中國更大的奶水牛養殖基、和水牛奶消費加工基地。牧場位于 *** 帶季風天氣，天氣潮濕，牧草由雨水天然灌溉，水源清亮無污染，水牛在河邊自在放牧。百菲酪水牛奶乳脂到達6.1%，乳卵白到達4.5%。

摩拉菲爾—奶源

早前皇氏集團在官方網站皇氏商城中介紹，摩拉菲爾的奶源是來自十萬大山活力牧場，但是據查詢拜訪，皇氏在十萬大山的上思牧場都是養殖黑白花牛，沒有水牛。據調研人員查詢拜訪，皇氏的奶源來自散戶，手工擠奶，衛生前提差，所以皇氏隱瞞了實在奶源信息。

來思爾—奶源

來思爾奶源位于云南大理自有牧場，飼養的是“摩拉”奶水牛和“尼里拉菲”奶水牛和本土水牛雜交的奶牛，因而產物名稱為“摩菲”水牛奶。牧場海拔達2000米，太陽日照時間充沛，空氣清爽，水源純凈。摩菲奶水牛自在放牧，卵白量含量達3.5g/100ml以上。

小結：

●百菲酪的奶源在廣西靈山，來思爾的奶源在云南大理，都是自有奶源，摩拉菲爾的奶源不詳

三、營養成分

牛奶是大天然賜賚人類最接近完美的食物，被譽為白色血液。牛奶中含有豐碩的鈣元素，有利于骨骼和牙齒的生長，能夠增加骨骼的發育，起到強身健體的感化。鐘南山院士說他從小喝牛奶，有助于長命；張文宏傳授說多喝牛奶有助于進步免疫力。

1、鈣

水牛奶的鈣含量是通俗牛奶的1.5倍，稍高于通俗牛奶。

鈣是人體中含量最多的礦物量，99%存在于骨骼和牙齒中，構成人體的收架；1%存在于組織、體液中，參與血液凝固、神經激動的傳遞、激素的 *** 等一系列心理功用，是人體重要的營養素。

目前中國國標《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》未對發酵乳的鈣含量做要求。

按照《中國居民炊事指南（2016版）》，1-3歲寶寶每日鈣的保舉攝入量為600mg，4-6歲為800mg。

中國營養學會建議，2-5歲寶寶每天應飲用300-400ml奶，可包管鈣攝入量到達適宜程度。2020年2月，中國營養學會、中國奶業協會等四協會配合發布《中國居民奶及奶成品消費指點》，提出“每人每天攝入300g液態奶或相當于300g液態奶卵白量含量的其他奶成品”，建議特殊人群恰當增加奶及奶成品攝入量。

根據每天攝入上述300克牛奶來計算，百菲酪每天可攝入鈣含量為276mg。

2、卵白量

水牛奶的卵白量均勻值為4.1%，通俗牛奶中卵白量含量為2.8%～3.3%，水牛奶卵白量含量高于通俗牛奶。水牛奶中必須氨基酸含量為1.94%，高于牛奶（1.39%），但免疫球卵白和乳鐵卵白的含量與牛奶相差不大。

卵白量是構成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的構成部門都需要有卵白量的參與。卵白量有助于加快體力恢復、改善腦力和表情、防御病原菌以及削減心臟病的發病風險。

《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》中規定，發酵乳的卵白量含量需≥2.9%，風味發酵乳的卵白量含量≥2.3%。

小結：

●百菲酪是風味發酵乳，卵白量含量契合國標

●摩拉菲爾和來思爾是風味酸乳，國標沒有做要求

按照《中國居民炊事指南（2016版）》，1-2歲的寶寶每天卵白量的保舉攝入量為25g，3-5歲為30g。

以每天每人喝上述300克牛奶來計算，那3款水牛酸奶可以給消費者彌補卵白量含量別離為：百菲酪9.0g，摩拉菲爾和來思爾8.7g。

3、脂肪

水牛奶的特點之一是脂肪含量高，經測定表白水牛奶的脂肪含量可達7.59%，通俗牛奶脂肪含量約為2.8%～4.0%，水牛奶遠高于通俗牛奶。固然脂肪含量高口感可能更香，但是動物性脂肪中有較多的飽和脂肪酸，對心血管安康是倒霉的，所認為了控造飽和脂肪的攝入，市道上大部門水牛奶都是部門脫脂產物。

《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》中規定，發酵乳的脂肪含量≥3.1%，風味發酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小結：

●百菲酪是風味發酵乳，脂肪含量契合國標

●摩拉菲爾和來思爾是風味酸乳，國標沒有做要求

4、碳水化合物

水牛奶的乳糖含量均勻值為4.74%，和通俗牛奶相當或略高，所以若是有乳糖不耐受問題的話，水牛奶也一樣有可能帶來不適。

乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物量的吸收，進步其生物 *** 縱率；促進腸道乳酸細菌，出格是雙歧桿菌的繁衍，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。

《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》沒有對酸奶中的碳水化合物含量做間接規定，只要求了“非脂乳固體”（卵白量、乳糖及礦物量）需≥8.1%。若是一款酸奶的碳水化合物含量遠超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，申明那款產物中除了乳糖還額外添加了糖，并且，碳水化合物的含量越高，申明糖添加得越多。

小結：

●那3款的碳水化合物含量均遠超5%，含糖量偏高

5. 鈉

鈉屬于牛奶中浩瀚礦物量中的一種，也屬于“灰分”（包羅鈉鉀鈣鐵錳硫等各類元素）的一種，水牛奶的鈉含量和通俗牛奶相當。適量的鈉能夠包管體內水的平衡，調理體內水分與滲入壓，維持體內酸堿平衡。

鈉及灰分含量的凹凸，與奶牛本身安康水平有關，也與其生活情況有關，也與產物中的添加劑有關系。

《GB 19302—2010食物平安國度尺度 發酵乳》沒有對發酵乳中的鈉含量做規定。但牛奶中的灰分一般含量約為0.7%，人奶中的灰分含量約為0.2%。

人體內鈉元素不容易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說仍是比力好控造的。鈉攝入過多可呈現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高檔癥狀。

四、配料

1. 乳酸菌

酸奶中富含大量乳酸菌，其可以將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。大量研究材料表白，乳酸菌能促進胃腸的吸收、維持腸道菌群平衡、降低血清膽固醇、進步免疫力等。

百菲酪、摩拉菲爾、來思爾都是常溫酸奶，常溫酸奶標注的都是乳酸菌添加量，與低溫酸奶標注乳酸菌活菌數差別，國標對常溫酸奶乳酸菌數量沒有要求。常溫酸奶之所以可以在常溫情況下存放，就是因為在顛末乳酸菌發酵后，再次停止了熱處置，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，所以常溫酸奶中是沒有活性乳酸菌的。

常溫酸奶不含活性乳酸菌，但富含大量益生元，對人體十分有益，最根本的益生元為碳水化合物，也就是糖類，包羅包羅低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、菊粉等，它是給益生菌供給“食物”。益生元可以被腸道內有益細菌合成吸收，促進有益細菌生長繁衍。益生元不是生物，所以不存在存活率的問題，它通過降低pH來促進雙歧桿菌等有益菌的生長，間接地促進胃腸道安康和營養素的吸收。

酸奶配猜中常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是通俗乳酸菌，是造做酸奶的必須質料，研究表白，那種細菌只能抵達小腸的上半部，沒有益生感化的，也不克不及在腸道內定殖。

益生菌次要包羅嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、動物乳桿菌、格氏乳桿菌、雙歧桿菌等。

每種乳酸菌的功用感化都差別，下面按照那3款水牛酸奶添加的乳酸菌停止闡發。

①保加利亞乳桿菌

保加利亞乳桿菌在分類上屬于乳酸桿菌，全稱是德氏乳桿菌保加利亞亞種。保加利亞乳桿菌能夠把乳糖發酵成乳酸，乳酸能促進胃內容物清空，削減胃酸過多 *** ，進步鈣、磷、鐵的 *** 縱率，能夠調理腸道中菌群之間的平衡，按捺胃腸中的有害細菌，按捺致 *** 物量產生。

②嗜熱鏈球菌

嗜熱鏈球菌是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，它能夠降低腸道pH值，促進腸爬動，避免病原菌定植，改善腸道微情況，調理血壓， *** ，延緩衰老，縮短酸奶的凝乳時間，增加酸奶黏度。

③嗜酸乳桿菌

嗜酸乳桿菌不只在胃中，它仍是人體小腸內的次要益生菌。 它能夠敏捷使腸道內的菌群恢復一般平衡，按捺敗北菌的增殖，對致病微生物具有拮抗感化，所以具有很好的營養保健感化。

④副干酪乳桿菌

副干酪乳桿菌是一種益生菌，次要存在于人體的腸道傍邊，具有加強免疫力，維持腸道菌群平衡，促進消化等感化，同時還有降血壓、降膽固醇、預防 *** 癥和按捺腫瘤生長、加強體量、延緩衰老和耽誤壽命等成效，而且參與消化功用，促進腸道爬動，可以有效的預防和治療便秘。

⑤乳酸 *** 菌乳脂亞種

乳酸 *** 菌乳脂亞種屬于菌株類，是一類具有潛在益生特征的乳酸菌，在益生菌發酵乳成品消費中，乳酸 *** 菌乳脂亞種做為發酵劑的重要菌種來源。

⑥腸膜明串珠菌腸膜亞種

腸膜明串珠菌腸膜亞種是腸膜明串珠菌經接種、發酵培育、濃縮、冷凍枯燥、尺度化、包拆等步調消費而成的產物，常用于發酵乳成品、青貯、泡菜和果酒中，具有高產酸才能、抗氧化才能和拮抗致病菌等才能。

小結：

●百菲酪添加了兩種以上數量乳酸菌，且含有益生菌，標注了乳酸菌添加量

●摩拉菲爾和來思爾只添加了兩種通俗乳酸菌，未標注乳酸菌添加量

2. 營養彌補劑

營養彌補劑是一種輔助手段，增加酸奶中人體所需的氨基酸、微量元素、維生素、礦物量等的含量。但是有些企業因為牛乳的一些目標不達標，會添加一些營養彌補劑來到達尺度。好比在良多情況下，因為卵白量達不到國標就會添加乳清卵 *** ；若是酸奶自己不敷醇香，也會添加煉乳和稀奶油。

每種營養彌補劑的功用感化都差別，下面按照那3款水牛酸奶添加的營養彌補劑停止闡發。

①乳清卵 ***

乳清卵 *** ，從牛奶平分離提取出來的珍貴卵白量，因其純度高、吸收率高、氨基酸構成最合理等諸多優勢，被稱為“卵白之王”。乳清卵 *** 的成分次要包羅：β- *** 卵白，α-乳白卵白，免疫球卵白，乳鐵卵白。

乳成品中添加乳清卵 *** ，次要為了進步產物的卵白含量。乳清卵白及其次要成分能夠供給身體構造新組織所需的氨基酸，加強機體抗委靡才能，在體內造造酶，改善腸胃功用，向細胞輸送氧和各類營養物量。

②稀奶油

按照國標《GB 19646-2010 食物平安國度尺度 稀奶油、奶油和無水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶為原料，別離出的含脂肪的部門，添加或不添加其他原料、食物添加劑和營養強化劑，加工成的脂肪含量10%-80%的產物。脂肪是細胞內優良的儲能物量，次要供給熱能；庇護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等。

③蛋黃粉

蛋黃粉，是以新穎雞蛋為原料，顛末多道工序造成的粉量，是新穎雞蛋最為抱負的替代品。蛋黃粉次要含有30%的卵白量和38%的 *** 酯以及19%的磷脂，還有少量的糖類、礦物量、維生素、色素、酶等。蛋黃粉是一種天然的乳化劑，具有較好的乳化性。蛋黃粉的乳化性次要是脂卵白量及其組分卵磷脂的感化。

小結：

●百菲酪和來思爾添加的營養彌補劑是彌補卵白量和脂肪含量的物量

●摩拉菲爾沒有添加營養彌補劑

3. 糖類

本期測評中的糖類不只指我們通俗理解的白砂糖。糖類是天然界中普遍散布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、動物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食物平安國度尺度 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處置、煮煉結晶和分蜜等工藝加工造成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會招致攝入過多的卡路里，從而形成血糖值升高，增加瘦削、糖尿病、心臟病和 *** 癥等 *** 的風險，糖尿病病人禁食或少食。

②三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，是獨一以蔗糖為原料的功用性甜味劑，可到達蔗糖甜度的約600倍。三氯蔗糖具有無能量，高甜度等特點，是目前比力常見的甜味劑。

小結：

●那3款水牛酸奶都添加了白砂糖，申明水牛奶產物還沒有參加到“零蔗糖”潮水中，比擬通俗牛奶產物比力落后

4. 食物添加劑

按照我國食物衛生法(1995年)的規定，食物添加劑是為改善食物色、香、味等品量，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食物中的人工合成或者天然物量，酸奶中的食物添加劑次要有增稠劑、乳化劑、不變劑、著色劑等。

酸奶中的添加劑需根據《GB 2760—2007 食物添加劑利用尺度大全》中的要求添加。

如今市道上銷售的酸奶大都添加了食物添加劑，是在規定劑量內添加的，不會對身體安康形成威脅，因而沒必要擔憂食物添加劑的危害。

每種食物添加劑的感化差別，下面按照上表詳細介紹各類食物添加劑。

①果膠

果膠大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中，是一種天然的食物添加劑。果膠可做為膠凝劑、不變劑、組織構成劑、乳化劑和增稠劑。

②瓊脂

瓊脂是動物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等造成，可用做增稠劑、凝固劑、乳化劑、保鮮劑和不變劑。瓊脂除了能夠幫忙改善便秘，還富含礦物量和多種維生素。

③明膠

明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部門水解后的產品。消費明膠的原料次要是動物的皮、骨及造革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料造備。明膠常做為膠凝劑、不變劑、乳化劑、增稠劑和廓清劑。

④乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭、無味，易溶于水，可用做增稠劑、不變劑、凝固劑。

⑤海藻酸鈉

海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產品。別名褐藻酸鈉。它可使冷飲食物產生光滑的外不雅、柔滑的口感，一般用做增稠劑、不變劑。

⑥羥丙基二淀粉磷酸酯

羥丙基二淀粉磷酸酯為白色粉末，無臭，無味，不溶于水。可做為增稠劑。

⑦檸檬酸鈉

檸檬酸鈉是一種食物添加劑，次要是用做酸味調理劑，還能用做膨脹劑、不變劑、防腐劑、緩沖劑和乳化劑等。

小結：

●摩拉菲爾的食物添加劑數量最多，達5種，顯然水牛奶產物也沒有參加“零添加”潮水，產物誠意不敷，相對落后

●那3款產物次要添加的次要都是增稠劑，用來進步酸奶濃稠的量感，使得口感和量地更佳

5、食用香精

食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也能夠說是一種用于給食物增香的食物添加劑。

一般情況下，按照國標、少量攝入食用香精對人體安康影響不大，但立法和民間評定的平安性香料也并不是100%平安，事實上，所認定為平安性的香料表也在跟著科技的前進和理論的積累在不竭完美更新，例如葵子麝香，在1968年被認為是GRAS，后被發現有神經毒性而被禁用。所以，香料的平安性評價是一項須經持久理論查驗的認識過程。

*** 息顯示，大大都食用香精所用的香料都是人工造成的，很少全數接納天然香料。所以，若是消費者在大量或者是長時間的利用之后，會招致香精在體內堆積，不克不及及時排出，會對人體的 *** *** 或者腎臟 *** 產生損傷，并且還會有致 *** 的風險，因而添加香精的食物更好少吃。

若是食物中添加的是100%純天然香料造成的食用香精，副感化相對較小。

小結：

●那3款產物都添加了食用香精，在現在愈加重視安康的潮水下，添加食用香精顯然是抵消費者的安康不敷重視，那3款產物該品牌所屬企業為了逃求貿易利益，可謂是不擇手段

五、價格排行

關于大部門家庭來說，在購置乳成品的時候，不只存眷平安，還要存眷產物品量，更存眷產物價格。花起碼的錢、買到更好的產物，應該是所有消費者配合的愿望。

乳品之家自興辦之日起，就是為了幫忙中國甚至全球消費者選擇品量更優、價格更公允的乳成品。通過我們客不雅專業的測評比照，旨在為更多消費者供給有價值、客不雅專業的決策參考。

因為產物規格紛歧，所以“克單價”是權衡每款產物價格凹凸的目標。接下來，我們對3款水牛酸奶產物的價格、克單價停止了統計：

申明：以上價格數據來源于京東官方旗艦店等渠道，大部門產物或多或少都有買贈，因而零售價格并非絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變革，所以僅供參考。

溫馨提醒：價格凹凸與品量好壞之間沒有一定的聯絡，在購置產物的時候，消費者要按照本身前提和對產物品量停止全面綜合研究后，再做最末理性的選擇。

六、口碑情況

企業品牌的口碑，是指一個企業品牌在研發、產物量量控造、誠信度上給消費者展現的形象，那些都需要顛末持久的積累。品牌信賴度抵消費者選擇牛奶，也有著至關重要的影響。下表是3款水牛酸奶及其企業口碑情況。

小結：

●從口碑圖表看，那3款酸奶產物所屬企業近五年抽檢合格率均為100%，申明那3家企業的消費平安是有足夠保障的，產物所屬企業的消費才能、查驗才能是信得過的。

●百菲酪和摩拉菲爾都有負面新聞，申明企業誠信度欠佳，對產物量量監管不到位，還需嚴酷管控

●此外，上述3款酸奶產物在支流電商平臺的好評率均到達90%以上

七、本期總結

市場上的水牛酸奶品牌，事實哪款更值得買？圍繞那個話題，乳品之家液奶測評研究中心對上述3款水牛酸奶停止了橫向比照測評，做出如下保舉：

保舉產物：百菲酪

保舉理由：

百菲酪的奶基只要生水牛乳

百菲酪卵白量含量排名之一

百菲酪食物添加劑數量起碼

百菲酪克單價排名第二，性價比力高

不保舉產物1：來思爾

保舉理由：

來思爾的卵白量含量排第二

來思爾的食物添加劑數量排名第二

來思爾的克單價排名之一，產物沒啥亮點，價格確實最貴的，性價比太低

不保舉產物2：摩拉菲爾

不保舉理由：

摩拉菲爾的卵白量含量排第二

摩拉菲爾的食物添加劑數量達5個，數量太多

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