利馬手指柑橘種植手藝，有哪些產自那里的高級食材？

若是提到歐洲美食人們起首會想到法國和意大利；提到亞洲美食起首會想到中國和日本；那提到南美洲美食起首想到的必然是秘魯。秘魯料理融匯了世界各地的元素：從最早的土著居民，到印加帝國，再到歐洲殖民者和非洲奴隸，以及大量的日本、中國移民...每一個民族都帶來了本身對美食的理解，接納秘魯本地的食材，烹飪出全新的甘旨。

秘魯

▲秘魯有4000多種土豆和55種玉米 圖片來源：theviewfrommycar & flickr.com

下面就介紹幾道不容錯過的秘魯美食。我負責地把它們分為兩大類：我吃過的和我沒吃過的......

我吃過的Ceviche (檸檬汁腌生魚） 保舉指數：★★★★★

身處南美洲大西洋沿岸的秘魯水產豐碩，海鮮好菜品種繁多，此中最出名的就是Ceviche。Ceviche的款式千變萬化，但最根底的做法是用檸檬汁腌造生魚或熟海鮮，參加洋蔥、鹽、辣椒停止調味，搭配玉米或紅薯食用。腌造過的海鮮Q彈爽口，是不成多得的開胃菜。溫馨提醒：為包管食材新穎，更好選擇午餐時間享用Ceviche。還能夠趁便點一小杯Leche de Tigre(曲譯:虎奶...其實就是腌造Ceviche的醬汁), 足以酸爽整個炎天。

Causa (土豆泥派） 保舉指數：★★★★★

量地綿軟的土豆泥與橄欖油、檸檬汁、鹽、黃辣椒和花椒混合，內部包裹著雞蛋、金槍魚、蝦和鱷梨等食材，品種豐碩，味道奇特，是很有趣的開胃菜。溫馨提醒：小我保舉雞肉夾心和金槍魚夾心。

Aji de Gallina 保舉指數：★★★??

據說法國大革命后，部門法國人亡命到秘魯。他們把法度廚藝與秘魯食材相連系，研造出那道甘旨。Aji de Gallina用奶油、奶酪、黃辣椒、花生等食材熬造成濃稠的湯汁，淋在燉煮過的雞肉上，并搭配雞蛋、橄欖和米飯食用。口感細膩濃重，有些許歐洲風情。溫馨提醒：米飯、雞蛋、雞肉加上濃稠的醬汁，飽腹感可想而知。

Papa Huancaina 保舉指數：★★★??

味道和Aji de Gallina類似，但雞肉被土豆替代。煮熟的土豆放在萵苣菜葉上，淋上香濃的Huancaina醬汁。溫馨提醒：那是一道傳統的秘魯涼菜，很合適野餐時食用。

Lomo Saltado 保舉指數：★★★★?

是中餐的近親，也是秘魯傳統菜式之一。19世紀到20世紀初，許多華人履歷4個多月的航程奔走風塵抵達秘魯做苦力賺錢。跟著奴役時代的完畢，良多華人在本地開起了中餐館，曲至今日，中餐館還被秘魯人稱為“Chifa”(吃飯的諧音)。而所謂的Saltado就是中國菜常用的烹調辦法“翻炒”。那道菜將腌造過的牛肉與西紅柿、洋蔥及其它配料停止翻炒、調味，再配上馬鈴薯和米飯一路食用。滿滿的中國風背后，不曉得蘊 *** 幾海外華人保存斗爭的故事。溫馨提醒：菜碼凡是比力大，人少且食量有限時慎點。

Anticucho(串燒）保舉指數：★★★★?

串燒也是秘魯家喻戶曉的美食。無論是餐廳仍是街邊的排檔在用餐時間都能聞到香濃的烤肉味。此中最出名的是Anticucho de corazon(串燒牛心)。勁道的牛心配上醬汁，是可口的下酒菜。溫馨提醒：串燒有良多種口味，更受歡迎的是搭配蒜香洋蔥醬汁。

L *** (羊駝肉） 保舉指數：★★★??

在被西班牙人殖民之前，南美 *** 上是沒有牛肉可供食用的，羊駝是肉的次要來源。而羊駝中肉量更好的就是L *** 。L *** 的味道和牛排類似，但肉量愈加松軟，不外略有一點點膻味。溫馨提醒：率直說羊駝肉上榜并非因為它肉量鮮美，而是因為它極富南美特色，值得測驗考試。

Picarones (甜甜圈） 保舉指數：★★★★★

用南瓜和馬鈴薯造成的甜甜圈顛末油炸后配蔗糖汁食用。是秘魯最出名的甜品。溫馨提醒：甜甜圈必然要吃現炸的！那和吃油條是統一個事理。

Crema Volteada 保舉指數：★★★★★

Crema Volteada (秘魯焦糖布丁)保舉指數：★★★★★

那道甜品與法度焦糖布丁類似，獨一差別的是秘魯焦糖布丁由Quinoa(藜麥)造成。藜麥是南美安第斯山區的特產，營養豐碩，結合國糧農組織曾將藜麥評為“最適惱人類的完美全營養食物”。溫馨提醒：滿口的寵溺感，好吃得底子停不下來。

Suspiro de limena 保舉指數：★★???

甜品分為兩層，底層呈果醬狀，是由牛奶、焦糖、蛋黃和香草造成；頂層的酥皮奶油由卵白和甜點酒造成。那道甜品曲譯為“利 *** 感喟”，傳說甜品的創造者是詩人Jose Galvez的老婆。之所以取如許詩意的名字是因為她覺得甜品嘗道苦澀量地輕巧，好像"女人的感喟"。溫馨提醒：小我認為那道甜品過于甜膩，建議搭配茶或者雞尾酒食用。

Pisco Sour(皮斯科酸酒） 保舉指數：★★★★★

是南美出名的雞尾酒。Pisco是葡萄蒸餾釀造而成的烈性酒，搭配青檸汁、糖漿、卵白、苦酒和冰塊調造而成。秘魯和智利都以Pisco Sour做為國酒，還曾經為爭奪酒的所有權而幾番 *** 大戰。去秘魯游覽時，領導得知我們從智利來，還很莊重地告誡我們Pisco Sour是秘魯的。。。溫馨提醒：固然無法斷定Pisco Sour的來源 ，但我小我堅決地認為秘魯的Pisco Sour更好喝。

Chicha morada(紫玉米汁) 保舉指數：★★★??

由紫玉米、菠蘿、桂皮、八角和糖熬造而成，不含酒精。溫馨提醒：在利 *** 飯館和陌頭都能夠買到。

Limonada (檸檬汁） 保舉指數：★★★★★

檸檬汁是再通俗不外的飲品，但秘魯的檸檬汁一般是由秘魯青檸榨汁，參加少量紅糖和冰調造而成。夏季飲用非常清新。溫馨提醒：能夠在檸檬之中參加薄荷葉(menta)和姜(jengibre), 好喝又安康。

我沒吃過的Cuy (烤豚鼠) 保舉指數：？

在馬丘比丘的游記中曾經大篇幅介紹過，豚鼠是秘魯的傳統美食。那么，為什么沒有吃過呢？因為它的畫風是如許的......

秘魯

良多秘魯的伴侶說豚鼠是不成多得的甘旨，是人們逢年過節的必備好菜。溫馨提醒：本地人說，實正好吃的烤豚鼠不在出名飯館，而在民間...

至于高級食材的幾家餐廳，介紹如下：

Central

Central 餐廳位于秘魯利馬，已經持續兩年獲得“南美洲更佳餐廳稱號”，持續兩年占據“全球50佳餐廳”第四位。餐廳帥氣的主廚Virgilio Martinez熱愛游覽和挖掘新食材，通過對食材的深切研究烹造出營養平衡的菜式。老板認實做菜的樣子，其實是迷死人了！食欲大增，有沒有。

餐廳用現代的概念闡釋傳統的秘魯菜，所以也被譽為“Virgilio Martínez Véliz的美食哲學之心”。選用的食材都來自秘魯的沿海地域、安第斯山脈高地和亞馬遜雨林。

Central還擁有一個自產果園，那里上桌的食材永久會庇護最新穎的水準。不管是在高海拔濕地收成的食用藍藻，或是從安第斯山脈收成的蔬菜以及在亞馬遜河捕捉的鮮魚，那里的菜品永久會把最新穎天然的美食呈如今餐桌上。

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, Peru

Maido

全球50佳餐廳位列第13位的Maido，也是一年內排名上升速度最快的餐廳。奇就奇在，它是秘魯的日料餐廳，主營混合秘魯風味的日餐。

老板兼主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura）是尺度的秘魯籍日裔，把餐廳開在世界四大漁場之一的秘魯，也是夠有設法的，因為那里的日料館子絕對很多，能做到那么有名恐怕也只要那家了。至于味道能不克不及夠冷艷到你，我想只要嘗過才曉得。

從小熱愛烹調，為摸索日餐精華在日本潛心進修三年，24歲回到喜來登秘魯酒店工做，25歲升做副主廚，28歲在父親的撐持下興辦Maido餐廳。

在本地傳播著“若是只讓我保舉一家秘魯餐廳，我覺得會選Maido”的夸大說法。餐廳分三層，一層是接待區，負責接待遠道而來的列國旅客，二層為吧臺和通俗用餐區，三層以包間為主。

Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru

Astrid & Gaston

嚇死“全球50佳餐廳”榜單上的第三家秘魯餐廳，就是那家由秘魯良庖Gaston Acurio和老婆Astrid Gutsche在秘魯首都利馬所開的Astrid & Gaston。能夠說那家餐廳絕對是現代秘魯料理的旗艦店。

Gaston Acurio可能是秘魯有史以來最出名的大廚，本年 Acurio位于秘魯Miraflores運營了20年的旗艦美食餐廳搬家到了新址，Casa Moreyra。那座汗青出名私家宅邸的內部被革新成 *** 了動物園、美食研發嘗試室、休閑酒吧的多功用創意美食中心。菜單和情況改動了，獨一穩定的是維持 了20年的世界 *** 美食水準。

餐廳明黃色的墻壁，活潑又不失穩重，與現代的外不雅差別，餐廳內部的拆潢接納土黃色泥墻配上紅色的地毯，古色古香又不離開潮水。大氣的規劃和開放式廚房讓人面前一亮，來過那里的良多客人對那個開放式廚房情有獨鐘。

利馬是臨海城市，海鮮必定是必不成少的，到秘魯吃海鮮比北海道還要實惠，配上拉美特色醬汁，地道的秘魯風味馬上占領了全身。餐廳每兩個月更新菜單，次要選用利馬本地消費商的質料，配上世界各地的新穎食材，你能在那里品味到最純正的秘魯風味。

不能不說，那里的葡萄酒也能吸引你，更好的西爾維奧Julio。你會發現他們每天改換菜單背后的概念，不單單是廚藝經歷，更是一種享受，包羅粉飾、音樂等。就連擺盤都能讓你面前一亮，回味無限。

Avenida Paz Soldarangn 290, Lima, Peru

La Rosa Nautica

利 *** 海邊固然沒有柔嫩細膩的沙岸，卻仍然是人們生活中重要的部門。在利馬最負盛名的餐廳“海上玫瑰”（La Rosa Nautica）用餐，會讓你對利 *** 海有更充實的領會。La Rosa Nautica建于1983年，是秘魯獨一一家延伸至海里的餐廳，藍白相間的表面讓很多顏控打從之一眼看到她就已經醒了。

單是從遠處看那家設想奇特的餐廳已經能領略其匠心獨運。從海岸曲伸入海水中如一朵藍色玫瑰的餐廳在波浪的蜂擁下非分特別鮮艷。隔下落地窗，我們看到外面波浪一層層涌來，海面上星星點點漫衍著很多沖浪的人。

若是能在那里吃著最新穎的海鮮，賞識窗外的海鳥和海里沖浪的人們，感觸感染波浪的拍打，期待夕照的降臨，賞識斑斕的夕照和晚霞，已經成為游覽利馬不成錯過的體驗項目，而那也將成為一生難以忘懷的美妙記憶。

Espigón 4 Circuito de Playas, Miraflores, Lima, Peru

La Mar

在秘魯，有道菜是你不能不嘗的酸橘汁腌魚（Cebiche），將新穎生魚片放入柑橘汁、紅辣椒中浸泡，在利 *** 街頭巷尾的餐館里都有那種辣味十足的腌魚，但沒有一家能比德國La Mar的。

每天當利馬還在沉睡的時候，La Mar的廚師會親身去利馬更大和更好的魚市場——Villa Maria del Triunfo魚市去選購所需食材。確保送到每張餐桌上的酸橘汁腌魚是最新穎的。

那里的酸橙汁腌魚之所以最是有名，不只因為食材的新穎，更是因為他同樣是Gaston Acurio執掌的餐廳。每位慕名來那里享用新穎海鮮的客人，城市點上那道秘魯名菜。

La Mar的生意天天都很火爆，來那里用餐的客人都是提早預訂的。那里的各類魚生刺身、海鮮什錦飯（Arroz con Mariscos）都是人們愛那里的理由。

Av. La Mar 770, Miraflores, Lima, Peru

秘魯料理被全球美食界評為與法國料理、中式料理、摩洛哥料理等并列的全球五大料理之一；